久しぶりの蕎麦作り

知り合いからアシナガキノコ（クリタケ）をいただいた。

クリタケ（きのこ図鑑より）
　　ボリボリ、ナラモタセ、オリミキ、アマンダレ、ナラブサ、ヤブタロウ、アシナガ、サモダシなどと呼ばれている。
　食べ方（ 汁物など。ナラタケは生で食べると中毒症状を起こす事があると言われています。ツカの部分は消
　化が悪いので沢山食べるのは避けた方がよいでしょう。 ）

ナスとアシナガキノコで作った汁で食べる蕎麦は最高だと昔から自負しているので、早速蕎麦作りを。

なにせ最近蕎麦を作ったことがなく、毎年年間4～5回つくりますが今年初めてかな？

まず、道具と材料を揃える。

のし板、麺棒、こね鉢、こま板、そば切り包丁など

作り方は、下手なりに　高橋名人（だるま）をまねています。

そば粉３００ｇ　小麦粉１００ｇ　を篩にかける。

これを手で良くかき混ぜ水１８０～１９０ｃｃを入れる。

水１８０～１９０ｃｃを3回に分けて入れかき混ぜる。

手で捏ねる　　100回目

200回捏ね空気を出すために円錐型にし、それを手の平で押しつぶし円盤状にする。
（家族が多いのでこれを2個つくります）

円盤状から麺棒を使い円形に引き延ばす。

麺棒に巻きつけ4～5回押し付けるようにクルクルまわします。（角出し。円から四角に）

　

広げると横に広い楕円形に、これを長手方向を麺棒に巻きつけまわします。

角だし終了（四角にする）　あまり上手くいっていない

更に麺棒で伸ばす。ほぼのし板いっぱいに

伸した麺を折りたたむ、まな板の上に乗せ、こま板で切る幅を調整する。（包丁をこま板に合わせ垂直に切ったら包丁をこま板の方に少し傾けるとこま板が少しずれる。ずれたこま板に包丁を充てるとちょうど良い幅で切ることができる）

ここまでくればあと一息。缶ビール（第3）を嗜みながら・・・・

ここまでできれば後は茹でるだけ。
大きな鍋にお湯を沸騰させ1分強茹でる。茹であがったら水で冷ましながら滑りを取る。
更に冷水（蓑毛の水は冷たいので水道水にさらすだけで良い）に晒し、盛り付けて　手打ちそばが完成。

久しぶりの麺打ち、途中経過は良くありませんが出来上がりはまあまあかな？
麺の太さも太いのから細いのまでまちまちバラバラ、手作り感がありこれで良いと思っている。（だから上達しないのだとよく言われるが）

アシナガキノコとナスの取り合わせの汁は最高、刻みねぎを入れ食しました。最高最高

食べすぎーーー